Caracterização da atividade proteolítica de extratos semipurificados Vigna unguiculata

Autores

  • Luis Ojeda-Ojeda Instituto de Investigaciones Biomédicas “Dr. Francisco Javier Triana Alonso”, Universidad de Carabobo, Maracay, Venezuela https://orcid.org/0000-0002-1004-9313
  • Oscar Montaner Instituto de Investigaciones Biomédicas “Dr. Francisco Javier Triana Alonso”, Universidad de Carabobo, Maracay, Venezuela https://orcid.org/0000-0002-2541-6104
  • Roger Duran Instituto de Investigaciones Biomédicas “Dr. Francisco Javier Triana Alonso”, Universidad de Carabobo, Maracay, Venezuela https://orcid.org/0009-0000-5410-7813
  • Alexia Torres Departamento de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, Universidad Simón Bolívar, Baruta, Venezuela https://orcid.org/0000-0003-0319-0324
  • Joselyn Díaz Revetti Escuela de Medicina, Universidad de Carabobo, Maracay, Venezuela https://orcid.org/0009-0008-7183-3997
  • Nirza Noguera-Machado Instituto de Investigaciones Biomédicas “Dr. Francisco Javier Triana Alonso”, Universidad de Carabobo, Maracay, Venezuela https://orcid.org/0000-0002-0811-9124

DOI:

https://doi.org/10.26461/26.04

Palavras-chave:

Proteases vegetais, , feijão-caupi, enzimas alimentares, extração de proteínas

Resumo

As leguminosas são alimentos essenciais para a nutrição humana, devido ao seu conteúdo energético, proteico e de fibra. Também podem ser fonte de diversas enzimas de interesse agroindustrial. Por isso, o objetivo deste trabalho foi desenhar uma metodologia para extrair proteases de sementes de feijão-caupi (Vigna unguiculata). Para isso, elas foram submetidas a processos de pré-tratamento, que incluíram fermentação, secagem, ruptura, filtração e precipitação. Como métodos de precipitação, foram utilizados o ponto isoelétrico ou a precipitação com etanol. A atividade protease dos extratos obtidos foi determinada. O extrato que apresentou os melhores níveis de atividade foi submetido a um processo de purificação parcial por cromatografia. Foi semi-purificada uma fração que continha espécies proteicas com pesos moleculares próximos a 30 kDa, que mostrou atividade catalítica em um intervalo de pH entre 5 e 8, sendo estável em temperaturas entre 35 e 45 °C. Estes resultados sugerem a presença de uma pequena protease alcalina, devido à faixa de pH em que apresentou atividade. Foi possível desenhar uma metodologia simples e viável que permite recuperar a atividade enzimática da semente de Vigna unguiculata.

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Publicado

2023-11-15

Como Citar

Ojeda-Ojeda, L., Montaner, O., Duran, R., Torres, A., Díaz Revetti, J., & Noguera-Machado, N. (2023). Caracterização da atividade proteolítica de extratos semipurificados Vigna unguiculata. INNOTEC, (26 jul-dic), e639. https://doi.org/10.26461/26.04

Edição

Seção

Artículos