INNOTEC https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC <p>Es una publicación arbitrada por un comité de revisores externos, y contiene artículos inéditos en temas de Medio Ambiente, Forestales, Metrología y Tecnología Alimentaria. Dirigida a la comunidad científica Uruguaya e internacional, se edita bajo la modalidad de publicación continua: los artículos se suman a medida que superan el proceso editorial..</p> Laboratorio Tecnológico del Uruguay - LATU es-ES INNOTEC 1688-3691 <p><strong>Los autores del manuscrito declaran conocer y aceptar los siguientes términos de responsabilidad:</strong></p> <p>Haber participado lo suficiente en el trabajo como para hacer pública la responsabilidad por su contenido.</p> <p>Que el manuscrito representa un trabajo original que no fue publicado ni está siendo considerado por otra revista para su publicación, en parte o en forma íntegra, tanto impresa como electrónica.</p> <p>Que en caso de ser solicitado, procurará o cooperará en la obtención y suministro de datos sobre los cuales el manuscrito esté basado.<br>Declara que la información divulgada que pudiera pertenecer a un tercero cuenta con la autorización correspondiente.<br> <br> <strong>Autorización para la publicación y compromiso de cita de primera publicación</strong></p> <p>Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista INNOTEC / INNOTEC Gestión el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución Creative Commons <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/" target="_blank" rel="noopener">Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional</a>.&nbsp;Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista sin fines comerciales.</p> <p>El autor se compromete a realizar la cita completa de la edición institucional de esta primer publicación en las siguientes publicaciones -completas o parciales- efectuadas en cualquier otro medio de divulgación, impreso o electrónico.</p> <p>Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales no comerciales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.</p> <p>Se permite a los autores/as publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) antes y durante el proceso de revisión, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado (vea <a href="http://opcit.eprints.org/oacitation-biblio.html" target="_blank" rel="noopener">The Effect of Open Access</a>). A su vez los autores/as autorizan al LATU a publicar el trabajo en su repositorio digital.&nbsp;</p> <p>Los conceptos y opiniones vertidos en los artículos son de responsabilidad de sus autores.</p> <p>&nbsp;</p> <p><a href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/deed.es"><img style="border-width: 0;" src="http://i.creativecommons.org/l/by-nc/3.0/88x31.png" alt="Licencia Creative Commons"></a></p> <p>Este obra está bajo una licencia <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/" target="_blank" rel="noopener">Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional</a>.</p> Estrategias de control de mejillones invasores: https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/563 <p>El proceso de bioincrustación puede dañar varias estructuras construidas por el hombre y, junto con el agua de lastre, es el principal vector para la transferencia de especies invasoras en todo el mundo. El control de las especies invasoras, principalmente mejillones, se ha debatido durante mucho tiempo, pero las diferentes técnicas utilizadas aún tienen limitaciones. Por lo tanto, el propósito de esta revisión fue recopilar información sobre los avances en el control de la incrustación de mejillones invasores. Se utilizó la base de datos del portal de publicaciones Periódicos CAPES (Brasil), con la búsqueda de palabras clave: “(invasive mussel biofouling) AND control”. Se analizaron 53 artículos publicados entre 1999 y 2020. Se identificó que se han realizado más estudios experimentales en agua dulce que en otros sistemas acuáticos. La mayoría se llevó a cabo en laboratorios, involucrando las fases del mejillón juvenil y adulto. El control químico fue el más discutido en la literatura analizada en comparación con los controles físicos y biológicos. Entre los tipos de controles químicos se destaca el uso de extractos naturales por ser efectivo y causar menos daño al ambiente.</p> Mikael Luiz Morales Pereira Ivna Maria Bastos Vasconcelos Alexandre José Macedo Erik Muxagata Grasiela Leães Lopes Pinho Vanessa Ochi Agostini Derechos de autor 2022 Mikael Luiz Morales Pereira, Ivna Maria Bastos Vasconcelos, Alexandre José Macedo, Erik Muxagata, Grasiela Leães Lopes Pinho, Vanessa Ochi Agostini http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-06-29 2022-06-29 23 ene-jun e563 e563 10.26461/23.08 Número completo https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/620 Centro de Información Técnica LATU Derechos de autor 2022 Centro de Información Técnica LATU http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-06-30 2022-06-30 23 ene-jun Bocaditos saludables con bajo contenido de azúcar https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/597 <p>Recientemente en Argentina han incrementado de manera considerable los casos de diabetes mellitus (tipo 2) en adultos debido al sobrepeso, la obesidad y el sedentarismo. Esto ha generado un mayor interés por los alimentos funcionales que brindan beneficios a la salud debido a su aporte de pre y probióticos, antioxidantes, fibras y grasas saludables, entre otros. En este trabajo se elaboró un bocadito saludable con tubérculos, cereales y semillas que aportan fibras solubles y no solubles, inulina que actúa como antiglucemiante, fenoles que son antioxidantes y una mezcla de fructosa, glucosa y colágeno como ligante de todos los ingredientes. La composición óptima del aglutinante se determinó mediante un diseño experimental de mezcla con restricciones (Design Expert), manteniendo el resto de los componentes constantes. Se restringió el contenido máximo y mínimo de glucosa y fructosa a efectos de obtener la mayor proporción de colágeno manteniendo una masticabilidad aceptable. Se prepararon los bocaditos y se optimizó su formulación mediante análisis de textura. En base a las respuestas obtenidas surgieron tres posibles formulaciones, se elaboraron los bocaditos y se realizó un análisis sensorial. Se detectó uno de mayor aceptabilidad y se procedió a su análisis químico.</p> Nora Alejandra Comelli María Magdalena Costazo Juan Manuel Quiroga Darío Mora Derechos de autor 2022 Nora Alejandra Comelli, María Magdalena Costazo, Juan Manuel Quiroga, Darío Mora http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-06-03 2022-06-03 23 ene-jun e597 e597 10.26461/23.05 Revalorizando un subproducto de cervecería. Desarrollo de un snack pronto para consumir obtenido por extrusión https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/615 <p><span class="fontstyle0">El objetivo de este trabajo fue revalorizar y encontrarle un uso para consumo humano a un subproducto del proceso de elaboración de cerveza industrial, contribuyendo así al desarrollo de la economía circular. El polvo de grano es un subproducto obtenido durante la elaboración industrial de cerveza, y consiste en una mezcla de maíz y cebada en una proporción no definida. Se realizó la caracterización proximal del polvo de grano seguido del desarrollo de un producto mediante la tecnología de extrusión. Respecto a la caracterización proximal se destacó su alto contenido de fibra. El desarrollo de productos (snacks) se realizó teniendo en cuenta el contenido de fibra para alcanzar los claims “fuente de fibra” y “alto en fibra” en su etiquetado, según el reglamento del MERCOSUR. Se utilizó un extrusor simple tornillo (velocidad constante de 150 rpm, temperatura constante de 130 ℃), variando la humedad de la mezcla y la proporción de ingredientes adicionales para lograr la mayor aceptabilidad de los consumidores. El snack extruido de mayor aceptabilidad se comparó con dos cereales del mercado. Se logró obtener un producto listo para consumir utilizando un subproducto<br />del proceso de elaboración de cerveza como ingrediente funcional, con valor nutritivo y fibra, la cual es beneficiosa para la prevención de enfermedades no transmisibles.</span></p> Luciana Talmón María Arburúa Sonia Cozzano Patricia Lourdes Arcia Cabrera Derechos de autor 2022 Luciana Talmón, María Arburúa, Sonia Cozzano, Patricia Lourdes Arcia Cabrera http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-06-24 2022-06-24 23 ene-jun e615 e615 10.26461/23.07 Estudio del envejecimiento acelerado del aroma, el color y los parámetros fisicoquímicos de vinos Tannat https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/607 <p>En este trabajo se evaluaron diferentes técnicas para lograr un envejecimiento acelerado del vino: ultrasonido (US), radiaciones gamma (RG) y altas presiones (AP). Las condiciones experimentales para cada tratamiento fueron: US, se aplicaron secuencias de 30 y 60 minutos a 20 kHz; RG, se analizaron tres dosis (1, 3 y 6 kGy); AP, se sometieron las muestras a una presión constante de 650 MPa variando el tiempo de aplicación (15, 30, 60 y 120 minutos). Los vinos fueron caracterizados por sus parámetros fisicoquímicos básicos, su perfil volátil (GC-MS) y el análisis de color (CIELAB). Se utilizó como testigo el mismo vino sin tratar. Los resultados mostraron que el tratamiento de US no produjo diferencias significativas respecto al control en ninguna de las condiciones ensayadas. Aplicando AP se obtuvieron diferencias significativas respecto al control en el color (disminución de todos los parámetros cromáticos) y en el contenido de compuestos volátiles (aumento del contenido de terpenos y esteres). El tratamiento GR produjo los mayores cambios respecto al vino control, con un incremento de todos los parámetros cromáticos al aumentar la dosis de radiación. Mientras que en el perfil volátil se observó un aumento del contenido de 3-oxo-α-ionol, ho-diol y lactato de etilo, todos cambios deseables durante el envejecimiento natural.</p> Bruno Galeazzi Eduardo Boido Santiago Jorcin Tomás López Eduardo Dellacassa Laura Fariña Iriarte Derechos de autor 2022 Bruno Galeazzi, Eduardo Boido, Santiago Jorcin, Tomás López, Eduardo Dellacassa, Laura Fariña Iriarte http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-06-08 2022-06-08 23 ene-jun e607 e607 10.26461/23.06 Caracterización y valorización de mieles de un área protegida de Uruguay https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/598 <p>La miel es un alimento complejo que elaboran las abejas a partir de néctar y mielatos, incorporando sustancias propias. Su composición varía según el origen floral, la zona y las condiciones climáticas. El área protegida Estero de Farrapos, en Uruguay, tiene condiciones naturales que atraen a los apicultores a producir mieles, las cuales comercializan a granel. Caracterizar estas mieles y diferenciarlas por su origen geográfico y botánico constituye una oportunidad de valorización comercial. Se estudiaron 30 muestras de mieles de apiarios de esta región, evaluándose características fisicoquímicas (color, humedad, hidroximetilfurfural, conductividad eléctrica, acidez libre, pH) y melisopalinológicas. Los resultados para humedad (17,3%), hidroximetilfurfural (6,16 mg/Kg) y acidez libre (30,2 meq/Kg) permiten confirmar su calidad bromatológica y el uso de buenas prácticas de manipulación en los procesos productivos y de extracción. Los parámetros de color (90,5 mm Pfund) y conductividad eléctrica (0,5854 mS/cm) podrían utilizarse para caracterizar estas mieles, contribuyendo a diferenciarlas por su origen botánico y geográfico. Las mieles resultaron de una riqueza polínica alta, y los espectros polínicos permiten asociarlas a la región de producción. Muchas resultaron ser monoflorales de las especies nativas <em>Scutia buxifolia</em> (coronilla) y <em>Blepharocalyx salicifolius</em> (arrayán), y varias están muy cerca de serlo. Un protocolo productivo adecuado podría optimizar esta característica en toda su potencialidad.</p> Gabriela Tamaño Selva Cora Derechos de autor 2022 Gabriela Tamaño, Selva Cora http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-05-05 2022-05-05 23 ene-jun e598 e598 10.26461/23.03 Antocianinas de la pitanga como fotosensibilizadores de celdas DSSC https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/584 <p>Extractos purificados de antocianinas fueron obtenidos de frutos de la pitanga (Eugenia Uniflora L.) y caracterizados por espectroscopia visible y FTIR. Su estabilidad con la temperatura fue evaluada hasta los 85 °C. Estas antocianinas fueron mezcladas con distintas cantidades de Mg2+, Al3+, Cr3+ a distintos pH de trabajo, encontrándose la relación óptima de complejación para cada sistema. Los sistemas fueron caracterizados también por medidas redox, obteniéndose un potencial de oxidación cercano a 1 V para todos los casos, lo cual confirma las características promisorias de los compuestos evaluados para su uso en celdas DSSC. La unión de las antocianinas y de los complejos metálicos a TiO2 fue confirmada por FTIR. Las celdas DSSC evaluadas mostraron valores máximos de eficiencia de conversión de un 0.24 % para el caso de los complejos con cromo.</p> Micaela González Steffano Erika Álvarez Paola Sosa Camila Vázquez María Fernanda Cerdá Bresciano Derechos de autor 2022 Micaela González Steffano, Erika Álvarez, Paola Sosa, Camila Vázquez, María Fernanda Cerdá Bresciano http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-04-05 2022-04-05 23 ene-jun e584 e584 10.26461/23.02 Implementación de la técnica de medición y primer registro de gases de efecto invernadero (CO2, CH4 y N2O) en la interfase sedimento-agua en el embalse Rincón del Bonete, Uruguay https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/582 <p style="margin: 0cm; margin-bottom: .0001pt; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; line-height: 200%;">Este trabajo representa el primer reporte que se realiza en Uruguay sobre la implementación de la técnica para cuantificar gases de efecto invernadero (GEI) y sus flujos difusivos a través de la interfase sedimento-agua. El estudio fue realizado en el embalse Rincón del Bonete, ubicado sobre el Río Negro. La técnica aplicada permitió determinar las concentraciones de GEI (CH<sub>4</sub>, CO<sub>2</sub> y N<sub>2</sub>O) en los sedimentos. El CO<sub>2</sub> y el CH<sub>4</sub> fueron los gases con mayor concentración por m<sup>2</sup> de sedimento. En lo referente a sus flujos difusivos, el CO<sub>2 </sub>(máx. = 1,198 mg/m<sup>2</sup>/d) fue superior al CH<sub>4 </sub>(máx. = 0,194 mg/m<sup>2</sup>/d) y al N<sub>2</sub>O (máx. = 0,02 mg/m<sup>2</sup>/d). Si bien los valores determinados fueron bajos comparados con otros sistemas, se necesitaría profundizar en los estudios temporales y espaciales para valorar mejor la magnitud de los flujos de GEI. Debido al aumento de la intensidad de las actividades humanas y a los efectos del cambio climático, los cuales promoverían el aumento de floraciones algales, sería de esperar que -tras su descomposición- se incrementara la liberación de GEI en el embalse en un futuro.</p> Corina Sidagis Galli Donato Seiji Abe Mauricio González-Piana Sol De Giacomi Juri Andrea Piccardo Julieta Cuevas Guillermo Chalar Marquizá Derechos de autor 2022 Corina Sidagis Galli, Donato Seiji Abe, Mauricio González-Piana, Sol De Giacomi Juri, Andrea Piccardo, Julieta Cuevas, Guillermo Chalar Marquizá http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-03-03 2022-03-03 23 ene-jun e582 e582 10.26461/23.01 Evaluación de la fragmentación del paisaje en la cuenca de la laguna costera Garzón, Uruguay https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/593 <p><span class="fontstyle0">En este trabajo se caracterizaron y cuantificaron los efectos de los usos del suelo y las actividades antrópicas sobre la configuración del paisaje de la cuenca de la laguna Garzón (Uruguay) durante el período 2000-2015. Para este fin se utilizaron cuatro capas de coberturas del suelo oficiales creadas en base a teledetección y se analizaron en sistemas de información geográfica. Asimismo, se estimaron métricas del paisaje seleccionadas en base a la literatura para cuantificar procesos de fragmentación. Durante el período de estudio de 15 años, los resultados mostraron que las actividades antrópicas como la plantación forestal y el área cultivada aumentaron en superficie, mientras que se detectó una disminución de la superficie de las categorías herbáceo natural y monte nativo. Los cambios de cobertura evidenciados se observan sobre todo al sur de la cuenca, alrededor del cuerpo de agua de la laguna Garzón, donde se han concentrado las actividades agrícolas desde el año 2008. Las métricas estimadas muestran una tendencia de aumento en la fragmentación del área de los sistemas naturales con un incremento en el número de parches mayor para las categorías<br />de áreas antrópicas, sugiriendo una mayor presión hacia las áreas naturales.</span> </p> Germán Taveira Rodolfo Reboulaz Maira Ramos Ximena Lagos Leandro Bergamino Hugo Inda Derechos de autor 2022 Germán Taveira, Rodolfo Reboulaz, Maira Ramos, Ximena Lagos, Leandro Bergamino, Hugo Inda http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 2022-05-30 2022-05-30 23 ene-jun e593 e593 10.26461/23.04