Es una publicación arbitrada por un comité de revisores externos, y contiene artículos inéditos en temas de Medio Ambiente, Forestales, Metrología y Tecnología Alimentaria. Dirigida a la comunidad científica Uruguaya e internacional, se edita bajo la modalidad de publicación continua: los artículos se suman a medida que superan el proceso editorial.
Laboratorio Tecnológico del Uruguay - LATU
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Resultados de la primera comparación interlaboratorio en humedad relativa en Panamá:
Las comparaciones interlaboratorio tienen como principal objetivo evaluar el grado de equivalencia entre el laboratorio piloto y los laboratorios participantes. De esta manera se pueden validar los métodos de calibración, detectar oportunidades de mejora y realizar correcciones en los sistemas de medición, entre otros aspectos. En el año 2024, durante los meses de marzo a agosto, se realizó en Panamá la primera comparación interlaboratorio en calibración de medidores de humedad relativa, organizada y pilotada por el Centro Nacional de Metrología de Panamá (CENAMEP AIP) en el rango de 30 a 90 % HR con temperatura de referencia de 20 °C. Participaron en este ejercicio de intercomparación tres laboratorios secundarios del país y dos técnicos en entrenamiento del Laboratorio de Humedad Relativa (H0) del CENAMEP AIP. Para el análisis de los resultados se utilizó la herramienta estadística del error normalizado, mediante la cual se determinó que aproximadamente el 85 % de las mediciones fue satisfactorio, lo que indica un buen nivel de concordancia entre los resultados obtenidos y los valores de referencia. La realización de este ejercicio permitió implementar acciones correctivas y preventivas oportunas, además de reforzar la credibilidad de los participantes ante clientes, organismos reguladores y demás partes interesadas.
Derechos de autor 2025 Fanny Castro, Ebony Prado, Héctor Acevedo, Julio González Vannucchi, Ángel Alfredo Escorche, Diego Romero Velásquez, Erick Domínguez http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Relación entre los incendios forestales y la calidad del aire y las precipitaciones en el Área Metropolitana de Asunción, Paraguay
Los incendios forestales provocan efectos adversos significativos en áreas urbanas y rurales. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de los incendios forestales sobre la composición química del agua de lluvia y la calidad del aire en el Área Metropolitana de Asunción, Paraguay. Se recogieron muestras de agua de lluvia en septiembre y noviembre de 2024. Se analizaron pH, nitrato (NO₃-) y sulfato (SO₄-2) mediante métodos estandarizados. La calidad del aire se analizó de junio a diciembre de 2024, mediante sensores semiprofesionales. Los resultados no indicaron indicios de lluvia ácida (pH < 5,6). En septiembre, las concentraciones de nitrato (11,92 ± 4,98 mg·L-¹) y sulfato (11,38 ± 4,21 mg·L-¹) fueron significativamente superiores (p < 0,05) a las registradas en noviembre (3,78 ± 5,55 mg·L-¹ y 4,33 ± 3,14 mg·L-¹), respectivamente, lo que sugiere una mayor presencia de precursores ácidos (NOₓ y SO₂) en la atmósfera durante el periodo afectado por el incendio. La calidad del aire mostró concentraciones elevadas de PM₂,₅, con picos críticos a principios de septiembre. Estos resultados subrayan la necesidad de una vigilancia atmosférica integrada y de políticas medioambientales específicas para mitigar los efectos de los incendios forestales en los ecosistemas urbanos y periurbanos.
Derechos de autor 2025 Diana Diez-Pérez-Núñez, Ángel Rincón Rodríguez, Analía Soledad Gamarra Rolón, Aura Micaela Miranda Garcete, Betarram Caballero, María Cielo Núñez Ferreira, Clara Cano, Dorina Catalina Frutos Morales, Francisco Arzamendia, Larisa Monserrath Ibarra Amarilla, Larissa Antonella Coronel Rodríguez, Max Alexander Romero Espinola , Melissa Carolina Figueredo Mendoza, Natasha Antonella Barrios Carrera , Sofía Del Pilar Chamorro Cardozo , Sofía Belén López López, Luz María T. Escobar Núñez, Cristian M. Argüello Llamosas, Marcelo D. López Báez, Tobías M. López-Ramírez, Fátima J. Báez V., Jorge A. Belotto http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Relación entre las mediciones del Diámetro Medio de Fibra mediante Airflow y Laserscan para lana uruguaya
Uruguay es reconocido por su producción de lana de alta calidad, combinando prácticas tradicionales con tecnología moderna. Aunque la producción de lana cayó un 3,5 % el año pasado, las exportaciones aumentaron un 62,7 %. Sin embargo, su competitividad estaba limitada por una regulación de la International Wool Textile Organisation (IWTO) que exigía la certificación del Diámetro Medio de Fibra (DMF) con el método Airflow (AF, IWTO-28) (International Wool Textile Organisation, 2013), a pesar de que los mercados líderes utilizan el Laserscan (LSN, IWTO-12) (International Wool Textile Organisation, 2012). Este estudio analizó 161 muestras de lotes comerciales de lana uruguaya (finuras de 16 μm a 33 μm) para evaluar la equivalencia entre AF y LSN. Se encontró una elevada correlación estadística y, ausencia de sesgo sistemático y dependiente del nivel al aplicar el protocolo IWTO-0 (International Wool Textile Organization, 2020). Esto confirma que la matriz de lana uruguaya es compatible con ambos métodos, permitiendo su intercambiabilidad dentro de los límites de incertidumbre. La evidencia obtenida respaldó la modificación de las regulaciones de la IWTO. En el Congreso de Lille en 2025, se aprobó la enmienda que exime a la lana uruguaya de la medición complementaria por AF. Esta decisión permite al país certificar el DMF exclusivamente mediante LSN, lo que optimiza costos y alinea sus estándares con los mercados globales, potenciando la comercialización de la lana a nivel mundial.
Derechos de autor 2025 Karina Andrea Demaría Pérez, Santiago Nicolás Morales Yelpo, Pamela Stefani Ramos Olivera, Patricia Rafaela Zeballos Trinidad http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Aplicación de ultrasonido en cultivos puros de Microcystis sp. y muestras de campo del Embalse San Roque (Córdoba, Argentina)
La contaminación del agua constituye una problemática ambiental global. Los embalses de Córdoba, Argentina, atraviesan desde hace décadas un continuo proceso de contaminación antrópica, que derivó en un avanzado estado de eutrofización. El Embalse San Roque (ESR), presenta eventos de dominancia de cianobacterias, como Microcystis sp. Estas floraciones algales, pueden producir cianotoxinas y afectar sus usos de diversas maneras. Aún no se ha implementado un método eficiente de mitigación. El ultrasonido podría ser una alternativa. El objetivo de este trabajo fue evaluar, mediante ensayos de laboratorio, el efecto del ultrasonido sobre la abundancia y flotabilidad celular en muestras del género Microcystis, extraídas del ESR y de una cepa pura aislada del mismo embalse. Las muestras fueron expuestas a ultrasonido (f=124 kHz, P=20 W, t=20 min). Las variables se analizaron por recuento manual y automatizado. También se analizó clorofila intracelular en Aguas Cordobesas S.A. y se observaron efectos sobre las vesículas de gas por microscopía electrónica de transmisión. Los resultados mostraron una reducción significativa en la abundancia celular en cultivos puros, y en células flotantes en muestras del ESR. Estos hallazgos respaldan el potencial del ultrasonido en estrategias de manejo de la calidad del agua.
Derechos de autor 2025 Araceli Ferreyra, Agostina Rigatuso, Camila Mussi, Pedro Mansur, Joaquín Fierro, Román Martino, Jonathan Muchiut, Rubén Vrech, Yadira Ansoar Rodriguez, Florencia Elisabeth Romero, Micaela Juaneda Allende, Guido Marconi, Andrés Rodríguez http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Innovación en el tratamiento de residuos peligrosos en Uruguay:
Este trabajo presenta el estudio experimental de la combustión latente (CL) aplicada al tratamiento de tierras contaminadas con hidrocarburos. Se empleó un reactor de CL a escala de laboratorio. Se evaluaron cuatro mezclas con diferentes proporciones de combustible auxiliar, analizando la autosostenibilidad del proceso, la remoción de hidrocarburos y el costo energético asociado. El residuo se caracterizó mediante análisis elemental, análisis próximo, termogravimetría y determinación del poder calorífico. Los resultados evidenciaron la necesidad de utilizar un combustible auxiliar para iniciar la reacción de CL. Para esto, se seleccionó aserrín de abeto y se prepararon cuatro mezclas con arena y tierra contaminada (M1, M2, M3 y M4) para evaluar su influencia en la autosostenibilidad del proceso. Los resultados indican que la M4, conteniendo un 10 % de aserrín y 90 % de tierra contaminada permitió mantener la CL, logrando una remoción del 95,23 % de los hidrocarburos. Adicionalmente, el análisis de costos estimó un valor de 0,3224 USD/kg de residuo tratado, destacando la viabilidad económica de la tecnología y ampliando las opciones de disposición final del residuo. La implementación de CL en Uruguay representa una alternativa eficiente y accesible para la gestión de residuos peligrosos, reduciendo la dependencia de métodos convencionales promoviendo soluciones innovadoras.
Derechos de autor 2025 Mirian Elizabeth Casco, Santiago Lassus Gerpe, Martín Torres Brunengo, Andrés Cuña Suárez http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Caracterización botánica de drogas vegetales comercializadas en Uruguay
Las drogas vegetales son ampliamente utilizadas con fines medicinales, pero su calidad puede verse comprometida por adulteraciones y deficiencias en los procesos de control. En Uruguay, los análisis botánicos sobre estos productos siguen siendo escasos, a pesar de su creciente demanda. Este trabajo evaluó la calidad botánica de 42 muestras de drogas vegetales empleadas por empresas y laboratorios locales, previo a su comercialización. Las muestras fueron analizadas mediante caracterización organoléptica, análisis macroscópico y microscópico, conforme a los criterios establecidos en el Decreto 289/018 del Ministerio de Salud Pública de Uruguay. Se determinó que el 69 % de las muestras correspondió a materiales de calidad aceptable. Las principales causas de no conformidad fueron la presencia de órganos vegetales que no forman parte de la droga vegetal, la presencia de hongos, insectos o material inorgánico, y el uso de especies incorrectas. Además, se analizaron en detalle casos de adulteraciones entre especies botánicamente relacionadas, particularmente en drogas de las familias Apiaceae, Malvaceae y Asteraceae, seleccionados por su recurrencia en muestras comerciales evaluadas en años anteriores. Los resultados destacan la necesidad de fortalecer los controles de calidad botánica en la comercialización de drogas vegetales en el país para garantizar su autenticidad, eficacia y seguridad.
Derechos de autor 2025 Gastón Martínez Alfonso, Pilar Perna, Rossina Figliolo, Paula Rodríguez, Carmen Rossini http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Contaminación fecal en playas recreativas:
La creciente urbanización desordenada de la faja costera y la falta de tratamiento o saneamiento adecuados de las aguas residuales han producido un incremento de la carga de contaminantes fecales en las aguas que derivan a las playas recreativas, poniendo en riesgo la salud de los/las usuarios/as. Los monitoreos de calidad de agua evalúan la abundancia de microorganismos de origen intestinal y las normativas que establecen los indicadores, los valores máximos permitidos (VMP) y la forma de muestreo varían entre países y regiones. El objetivo de este trabajo es brindar insumos para la revisión de las normativas actuales de Uruguay y recomendaciones para la gestión de esta contaminación. Para ello, se realizó una revisión bibliográfica de las normativas nacionales (histórica), regionales (11 países) e internacionales sobre contaminación fecal en playas recreativas (dulces y marinas). A nivel internacional, se utiliza una diversidad de indicadores para evaluar la calidad de playas, siendo la abundancia de enterococos y de Escherichia coli los más utilizados en el hemisferio norte, y los coliformes fecales, a nivel regional y nacional. La normativa uruguaya no ha sido actualizada desde hace más de 45 años, es la más antigua de las relevadas en el continente y una de las más permisivas con la contaminación fecal. En este sentido, se sugiere una actualización, manteniendo los indicadores actuales y sumando otros como la E. coli y los enterococos, y disminuyendo sus VMP para preservar la salud ecosistémica y proteger la salud de la población.
Derechos de autor 2025 Fernanda de León , Ángel Segura, Carla Kruk, Claudia Piccini http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Propiedades ópticas, comportamiento de flujo y dureza de geles basados en nanoemulsión
Debido al aumento de la población mayor (>60 años), la industria alimentaria tiene el desafío de diseñar alimentos para este grupo etario considerando los cambios deglutorios que ocurren producto del envejecimiento. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes mezclas de hidrocoloides en las propiedades físicas de geles basados en nanoemulsiones. Se prepararon 4 muestras utilizando una nanoemulsión base (194 nm) con diferentes mezclas de agentes gelificantes: 5,25% APS-Aislado de proteína de soja o APL-Aislado de proteína de lactosuero y 0,75% AG-Agar o CAR-k-carragenina. Los geles se caracterizaron según sus propiedades ópticas, de flujo y textura. Los resultados mostraron que todos los geles tuvieron una coloración amarilla-beige, especialmente aquellos con APL. Por otro lado, todos los geles presentaron una leve caída de la viscosidad en el tiempo, lo cual facilitaría su deglución debido a una baja fluidificación. Además, la dureza de los geles fue <600 N/m2 considerándose adecuada para las necesidades deglutorias de las personas mayores. En conclusión, el uso de mezclas de hidrocoloides permite obtener geles basados en nanoemulsiones con propiedades de flujo y texturales adecuadas para una deglución fácil y segura, lo cual permitiría el desarrollo de alimentos adaptados a los requerimientos sensoriales de las personas mayores.
Derechos de autor 2024 Cristóbal Rojas-Pizarro, Matías Meneses Garrido, Karen Vielma Domínguez, Natalia Riquelme Hinojosa, Carla Arancibia Aguilar http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Derechos de autor 2025 Centro de Información Técnica LATU http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Textura instrumental y características sensoriales de snacks de carambola liofilizada con adición de trehalosa y sacarosa
Este estudio evaluó el impacto del uso de sacarosa y trehalosa como agentes osmóticos en la calidad de un snack de carambola liofilizada, con especial enfoque en los atributos sensoriales y texturales. Las rodajas de carambola fueron sometidas a tres tratamientos previos antes de la liofilización: control (sin agente de deshidratación), deshidratación osmótica en una solución de sacarosa (ODSAC) y deshidratación osmótica en una solución de trehalosa (ODTRE). Las muestras deshidratadas finales se analizaron en cuanto a actividad de agua (aw), color instrumental, textura instrumental y análisis sensorial, incluyendo la aceptabilidad por parte de los consumidores. Ambos tratamientos osmóticos modificaron la textura instrumental de las rodajas de carambola en comparación con el control. El análisis sensorial reveló diferencias significativas en apariencia, textura, sabor y olor entre las muestras, siendo el tratamiento con trehalosa (ODTRE) el que obtuvo las mayores puntuaciones de aceptabilidad. En conjunto, el uso de trehalosa como agente osmótico mejoró los atributos de calidad de las rodajas de carambola deshidratadas, destacándolas como una opción potencial de snack de fruta.
Derechos de autor 2025 Mariela Guberman, Trinidad Sotera, Iván Méndez, Mara Virginia Galmarini http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Inventario de cesio-137 y plomo-210 en suelos de referencia del centro-oeste de Uruguay:
Este trabajo caracteriza los niveles de inventario, concentración y distribución vertical de 137Cs y 210Pbex en suelos de referencia en Uruguay para establecer una línea base que soporte futuras investigaciones sobre erosión y vigilancia radiológica. Se estudiaron siete sitios distribuidos desde el sur (Colonia) hasta el norte (Rivera), cubriendo un gradiente climático representativo. Los inventarios de 137Cs resultaron homogéneos espacialmente (357,8 a 365,4 Bq.m−2), mostrando una alta concordancia con registros históricos de deposición atmosférica en Buenos Aires, lo que valida estos datos como referencia regional. Por el contrario, los inventarios de 210Pbex (3973 a 8428 Bq.m−2 en los primeros 15 cm) presentaron una fuerte correlación positiva con la precipitación media anual (R2 = 0,92, p = 0,01). Se concluye que los inventarios de 137Cs pueden considerarse estables y adecuados como referencia general para estudios de erosión, mientras que para 210Pbex, debido a su sensibilidad ambiental, es necesario determinar referencias locales específicas. Estos resultados aportan una línea base fundamental para evaluar cambios futuros en la contaminación radiológica regional derivada de eventos nucleares potenciales.
Derechos de autor 2025 Marcos Tassano, Pablo Cabral, Mirel Cabrera http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Propiedades fisicoquímicas de cerveza artesanal a partir de malta de cebada y malta de quinua con zarzamora deshidratada
El objetivo de este trabajo fue desarrollar cerveza artesanal de malta de cebada y malta de quinua con fruta deshidratada y evaluar las propiedades fisicoquímicas. Se realizaron diez tratamientos (malta de cebada-malta de quinua) de cerveza; en los cuales se analizaron el color, las antocianinas, el pH, la acidez titulable total (ATT), la acidez volátil, el alcohol y la densidad. En color, se obtuvieron resultados de L* (luminosidad) de 25.26 a 39.84, a* (rojo-verde) de 1.85 a 7.11 y para b* (azul-amarillo) de 9.38 a 15.76. El contenido de antocianinas fue de 8.81 a 17.14 mg de cianidina 3-glucósido/L. El pH fue estadísticamente igual (p ≤ 0.05) en todos los tratamientos. El contenido de alcohol alcanzó hasta 7.13 % v/v. La cerveza artesanal es aceptable debido a que la adición de la malta de quinua y zarzamora deshidratada no afectaron la calidad en antocianinas, acidez titulable total, pH, contenido alcohólico y acidez volátil de la cerveza artesanal.
Derechos de autor 2025 Ana Cristina de la Rosa Aguilar, Juan José Figueroa-González, Francisco Javier Cruz Guillén, Areli Leyva Maldonado, Martha Ávila Ontiveros http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Validación de una metodología para estimar el biovolumen de fitoplancton en un embalse subtropical
Se presenta la validación de una metodología para la estimación del biovolumen a nivel de organización celular y filamentoso del fitoplancton en el embalse de Salto Grande. La relevancia de este trabajo radicó en su capacidad para generar datos confiables en el ámbito de la ecología, que respaldan decisiones críticas en la gestión ambiental, a la vez que se alinean con las normativas internacionales y locales sobre el monitoreo de la calidad del agua. Se realizó un esfuerzo por integrar el aseguramiento de la calidad metodológica y la investigación ecológica y sanitaria, coincidiendo con criterios establecidos por normativas como la European Commission (2000) y la Norma UNE 14996:2007 (Asociación Española de Normalización y Certificación, 2007), las cuales contribuyen a una adecuada gestión de los recursos hídricos. El objetivo principal de este estudio radicó en la valoración precisa de los riesgos ecológicos y sanitarios relacionados con los organismos formadores de floraciones identificados en el embalse que impactan en el uso de las áreas recreativas. Los resultados indican que el método analítico validado presenta un alto grado de reproducibilidad y precisión, ambos con valores menores al 10 %, características esenciales para cualquier técnica que aspire a ser utilizada en el monitoreo ambiental.
Derechos de autor 2025 Mariana Vidal, Facundo Bordet, Soledad Andrade http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Derechos de autor 2024 Centro de Información Técnica LATU http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Potencial de energía geotérmica de muy baja temperatura de Uruguay para colectores verticales cerrados
Actualmente, existe a nivel mundial una marcada tendencia a fortalecer la transición energética, favoreciendo el uso y diversificación de energías renovables bajas en carbono. Las energías eólica, solar y biomasa son las más comunes, pero existen otras fuentes como la geotermia de muy baja entalpía. Esta última aprovecha el calor acumulado en los primeros metros del subsuelo, principalmente para la climatización de edificaciones. En este trabajo se presenta el primer mapa de potencial geotérmico de muy baja temperatura para colectores verticales cerrados, del territorio nacional, elaborado a partir de la cartografía geológica e hidrogeológica existente y lo establecido en la norma alemana VDI 4640-2 (Verein Deutscher Ingenieure, 2019) para el uso de colectores verticales cerrados. Los resultados obtenidos indican que Uruguay presenta un potencial de extracción de calor de las rocas de medio a alto (superior a 40 W/m) en más del 60 % de su territorio. Ese potencial de energía podría utilizarse tanto para climatizar edificios como para proporcionar soluciones térmicas a varias de las actividades que se desarrollan en el país (actividad forestal, papeleras, cultivos de cereales, lechería, entre otras) o fomentar el desarrollo de nuevas actividades productivas, por tratarse de una energía continua, eficiente y ambientalmente amigable.
Derechos de autor 2024 Martín Dos Santos Lafuente, Cintia Alcoba, Ethel Morales, Carlos Bello http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Cianobacterias tóxicas en costas de San José, Río de la Plata, Uruguay
En la costa norte del estuario Río de la Plata se han registrado densas floraciones de cianobacterias potencialmente tóxicas que afectan la calidad del agua para su uso recreativo o potabilización. En este estudio presentamos resultados de 7 años de monitoreo en una zona costera (Punta del Tigre, San José, Uruguay), en los que se determinó temperatura, conductividad, biomasa y composición de cianobacterias. El principal objetivo fue caracterizar las condiciones de temperatura y salinidad que se asocian a la dominancia de las cianobacterias en el fitoplancton de la zona estudiada. Se cuantificó la concentración de microcistinas totales en algunas muestras seleccionadas. Las floraciones se analizaron también en imágenes satelitales a partir de la detección de umbrales de clorofila a. Las especies más frecuentes fueron potencialmente tóxicas: Microcystis aeruginosa, M. protocystis, M. novacekii, Dolichospermum circinale y D. uruguayense, abarcando frecuentemente grandes áreas en concordancia con el análisis satelital. Las concentraciones de microcistinas totales en general superaron las alertas de peligrosidad de la Organización Mundial de la Salud para agua a potabilizar. Temperaturas del agua superiores a 19 °C, conductividades inferiores a 2 mS/cm y salinidad menor a 0,5 se asociaron con una mayor dominancia de cianobacterias en la biomasa total de fitoplancton. La alta frecuencia de ocurrencia de estos organismos en condiciones de baja conductividad, usuales en la zona, puede comprometer la calidad del agua para diversos usos, incluyendo el consumo humano.
Derechos de autor 2024 Sylvia Bonilla, Signe Haakonsson, María del Carmen Pérez, Fernanda Maciel, Francisco Pedocchi, Rafael Arocena http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Análisis de la variabilidad del error de masa convencional en la calibración de pesas de 5 kg, 10 kg y 20 kg con arreglos de 1 kg
En este estudio se evaluaron las desviaciones típicas y gráficas de error obtenidas de la medición de cinco metrólogos al utilizar distintos arreglos de calibración en valores nominales de 5 kg, 10 kg y 20 kg de clase F1, haciendo uso de masas de 1 kg de clase E2. Se realizaron dos arreglos para 5 kg y tres arreglos para 10 kg y 20 kg. A través de matrices de índice de compatibilidad, se llevó a cabo un estudio de reproducibilidad para los distintos arreglos con los respectivos valores nominales. Los resultados evidenciaron que para la pesa de 5 kg el arreglo 1 demostró ser el más efectivo, mostrando una desviación típica menor en comparación con el arreglo 2, lo que sugiere menor variabilidad entre los metrólogos. Para la pesa de 10 kg, el arreglo 3 presentó la desviación típica más baja, destacándose como la opción más reproducible. En las calibraciones de 20 kg, el arreglo 2 fue identificado como el más recomendado, presentando una menor desviación típica en comparación con los arreglos 1 y 3. Estos hallazgos resaltan la importancia de elegir el arreglo de pesas más adecuado para calibraciones en este alcance. De esa manera, se puede asegurar la reproducibilidad en este tipo de mediciones, asegurando la calidad y fiabilidad del método de medición empleado.
Derechos de autor 2024 Katherine Quezada, Dimas Gracia, Abdiel López, José Díaz, Aníbal Candelaria, Edwin Aizpurua http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Este trabajo buscó formular croquetas de papa prefritas congeladas, reducidas en grasas con un perfil nutricional más saludable, comparando sus características con productos del mercado. Se formuló el relleno y el rebozado buscando disminuir la absorción de aceite, utilizando para ello goma xantana en el relleno (0,15 %, 0,25 %, 0,35 %) y en el rebozado (0,15 %, 0,50 %, 0,85 %). Las croquetas se prepararon prefriendo a 180 °C por 50 segundos y luego se congelaron. La cocción de la croqueta se terminó friendo a 180 °C por 3 minutos. Las croquetas formuladas fueron analizadas y comparadas con 2 productos comerciales, según el contenido de grasa, la textura y el color instrumentales. La reducción de grasa resultó significativa, con valores inferiores a las del mercado. La muestra con menor porcentaje de grasa (1,8 %) contenía 0,35 % en relleno y 0,50 % en rebozado de goma xantana. Por otro lado, el mayor porcentaje de absorción de grasas (9,4 %) se obtuvo de la muestra con una concentración de xantana de 0,15 % en el rebozado y 0,25 % en el relleno. Por lo que el porcentaje máximo de reducción de grasa fue de 81 %. En cuanto a la textura y el color instrumental, las croquetas experimentales no presentaron diferencias significativas entre ellas. Sí mostraron diferencias con los productos del mercado. Finalmente, la croqueta resultante con menor contenido de grasa fue comparada sensorialmente con las croquetas comerciales. La formulación elegida (0,35 % de goma xantana en el interior y 0,50 % en el recubrimiento), tuvo una aceptabilidad similar a uno de los productos comerciales, y significativamente mayor al otro, mostrando que existe una oportunidad para este producto en el mercado. Por tanto, es posible reducir de forma significativa la absorción de aceite de croquetas fritas modificando solo su formulación y así obtener un producto con menor contenido de grasas que sus homólogas del mercado.
Derechos de autor 2024 Patricia Lourdes Arcia Cabrera, Florencia García, Lara Pereira, Milagros Torrendell, Ana Curutchet http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Análisis cuantitativo del porcentaje de vesículas de gas en células de Microcystis del Embalse San Roque (Córdoba, Argentina) tratadas con ultrasonido
El género Microcystis (Cyanobacteria) es de gran interés dada su capacidad de formar floraciones en embalses y otros cuerpos de agua. Sus células poseen vesículas de gas que le permiten regular su flotabilidad. Numerosos estudios indican que el ultrasonido, aplicado a ciertas frecuencias y potencias, provoca el colapso de las vesículas de gas, aunque este efecto aún no se ha comprendido completamente. El objetivo de este trabajo fue determinar cuantitativamente el efecto que ejerce esta tecnología en las vesículas de gas y en la abundancia total de Microcystis spp. extraídas del Embalse San Roque, en Córdoba, Argentina. Para ello, se expusieron 20 L de muestra a 124 kHz y 20 W de tratamiento ultrasónico (T), y luego se analizó la abundancia celular y el colapso de las vesículas cuantificando su área y determinando su porcentaje relativo de las células sedimentadas por microscopía electrónica de transmisión. No hubo variaciones en la abundancia, y se produjo un 10 % de sedimentación para T, donde el porcentaje de vesículas de las células tuvo una disminución significativa. Los datos numéricos del colapso de vesículas aportan relevancia a este estudio, sin embargo, dado el bajo porcentaje de sedimentación, es importante seguir investigando los efectos del ultrasonido sobre la pérdida de flotabilidad de Microcystis spp. y su radio de acción.
Derechos de autor 2024 Florencia Elizabeth Romero, Araceli Ferreyra, Micaela Juaneda Allende, Mauro Gómez, Carlos Alberto Vitulich, Pedro Ruiz Díaz, Gastón Ojeda, Guido Marconi, María Valeria Amé, Camila Mussi, Victoria Baraibar, Pedro Mansur, Agostina Rigatuso, Joaquín Fierro, Román Martino, Lucía Boccardi, Silvana Raquel Halac, Diana Míguez, Andrés Rodriguez http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Derechos de autor 2024 http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Proliferación de plantas sumergidas en la Laguna Garzón:
A partir del verano de 2023, la Laguna Garzón registró un crecimiento excesivo de plantas sumergidas de Myriophyllum quitense, cubriendo toda la laguna, lo que afectó varios usos del sistema y generó preocupación social. Este trabajo describe la proliferación de plantas acuáticas, sus efectos en otras comunidades biológicas, las condiciones ambientales que la promovieron, y realiza recomendaciones para su gestión. La especie tolera salinidades bajas a moderadas y éste es el primer registro de una proliferación de esta magnitud en la laguna. La cobertura de plantas aumentó la transparencia y los nutrientes del agua, disminuyó el fósforo del sedimento y generó cambios en la comunidad bentónica. La proliferación podría deberse a la alta disponibilidad de nutrientes en comparación con datos de la década del 2000 y al prolongado período con agua dulce en la laguna debido a la falta de conexión con el mar. Se sugiere realizar aperturas artificiales de la barra para descargar agua, sedimentos y plantas, permitiendo la entrada de agua salada que afecta a plantas y cianobacterias por su intolerancia a altas salinidades. La cosecha mecánica puede ser una medida complementaria en sitios puntuales. Se trata de medidas basadas en el funcionamiento natural del sistema y de bajo costo.
Derechos de autor 2024 Lorena Rodríguez-Gallego, Carolina Lescano, Soledad Pasquariello, Elena Rodó, Andrea Cardoso, Sebastián Serra, Ana Martínez, Soledad Costa, Mariana Nin, Andrés Fernández http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Comparación interlaboratorio en medición de energía eléctrica en Panamá y República Dominicana: un ejercicio clave para mantener la confianza y el reconocimiento internacional
Este artículo describe los resultados de una comparación entre dos laboratorios nacionales de metrología, ubicados en Panamá y República Dominicana, con mediciones de energía eléctrica realizadas desde agosto hasta octubre de 2023. La intercomparación se desarrolló con el objetivo de respaldar las capacidades de medición y calibración (CMC) del INDOCAL (República Dominicana) en la magnitud de energía eléctrica, específicamente para el servicio de calibración de patrones de dicha magnitud. Para ello se realizó la comparación de sus resultados de medición contra aquellos emitidos por un laboratorio con CMC reconocidas y publicadas en la base de datos del Buró Internacional de Pesas y Medidas (BIPM), en este caso el CENAMEP AIP (Panamá). Debido a que los participantes tuvieron de manera consistente un En < 1, no fue necesario implementar acciones correctivas en los laboratorios participantes para la mejora de sus procesos de calibración de patrones de energía eléctrica. Con los resultados de este estudio se fortalece la confianza de la gestión técnica de los dos laboratorios participantes y, en consecuencia, de la infraestructura nacional de la calidad en ambos países.
Derechos de autor 2024 Julio González Vannucchi, Néstor Juan Rodríguez de la Cruz , Carlos Espinosa Bejarano, Juan Rafael Batista Donastorg , Jerry Irvam Mesa Nina , Jaime Estrella Engelmann , Saúl García Tovar http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Efecto de la bajante extrema 2020-2023 sobre la reproducción de peces migradores en el río Uruguay
Se evaluó el efecto de la bajante extrema del agua sobre la reproducción de peces migradores del río Uruguay. Las bajantes extremas del agua producen un efecto negativo en el ictioplancton, y proporcionan nuevos conocimientos sobre la intensidad de este efecto durante periodos consecutivos de sequías. El estudio compara la abundancia y composición del ictioplancton de tres periodos reproductivos consecutivos (octubre-marzo), durante las bajantes extremas del río durante 2020-2023, respecto a información de los 10 años previos (2010-2020) mediante muestreos semanales en cuatro sitios dentro del embalse de Salto Grande. En relación con la década anterior, se observaron disminuciones en las abundancias de P. lineatus (60-85 %), Pseudoplatystoma spp. (52-79 %), L. patí (39-82 %), Pimelodus spp. (24-61 %) y Anostomidae (26-56 %), como así también cambios temporales en la densidad del ictioplancton. A diferencia del periodo previo (2010-2020), cuando se desarrollaban blooms de cianobacterias perjudiciales para los peces durante las sequías estivales, en 2020-2023 no se registraron eventos de floraciones de cianobacterias debido a un fenómeno hidrológico. La ausencia de este efecto perjudicial, sumado a la capacidad de resiliencia de los peces observada durante el periodo previo, genera expectativas razonables para considerar que al finalizar el periodo extremo los peces lentamente recuperan la actividad reproductiva anterior.
Derechos de autor 2024 Daniel Cataldo, Facundo Bordet, Lautaro Bruno http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Efecto de concentraciones de etanol en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de un extracto obtenido de Vainilla planifolia
La vainilla es uno de los aromas de mayor importancia a nivel comercial y es empleada en industrias como la farmacéutica, aromaterapia, perfumería y de alimentos. Sin embargo, los procesos de fabricación de estos productos podrían implicar operaciones que pueden afectar el medio ambiente y la salud de los consumidores. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de extractos hidroalcohólicos obtenidos de V. planifolia a concentraciones de T1:25, T2:35 y T3:45 % de solvente. Los resultados obtenidos demostraron que el T3 presentó niveles más altos en pH (4,9), solidos solubles 14,20 oBx; mientras que el T1 obtuvo una mayor acidez (0,27) y densidad (0,97), siendo este último parámetro en el cual no se observaron diferencias significativas entre los tratamientos. Los extractos obtenidos presentaron niveles permisibles de mohos, levaduras, recuentos de aerobios y ausencia de Salmonella spp, según las normas internacionales; y finalmente el T3 tuvo mayor aceptividad en características sensoriales como color, textura y apariencia general, mientras que el T2 obtuvo una mayor aceptación en el aroma. Los extractos naturales obtenidos de V. planifolia representan una alternativa que, además de mejorar las cualidades sensoriales de alimentos, también contribuyen con compuestos bioactivos.
Derechos de autor 2024 Carlos Julio Tubay Bermúdez, José Cedeño Velasco , Karol Yannela Revilla-Escobar, Karol Brigitte Moreira Jiménez, George García Mera, Luisa Ana Zambrano Mendoza http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Evaluación de la eficiencia del biochar de bambú en la eliminación de microcistina-LR del agua
Es fundamental desarrollar adsorbentes sostenibles y rentables para eliminar la microcistina-LR (MCLR). Se pirolizó Bambusa Tuldoides a varias temperaturas (400, 500 y 600 °C) y tiempos de residencia (0,5 y 2 h) para producir una serie de biochares. La capacidad de adsorción de MCLR observada (219 μg g-1 para una muestra de 600B0.5) en condiciones de pH similares a las de una planta de tratamiento de agua (pH = 7.6) se atribuye principalmente a las interacciones hidrofóbicas, el apilamiento π-π y la naturaleza básica de los biochares (pHpzc > 8). Un análisis exhaustivo, que incluye FTIR, análisis elemental y próximo, TG, SEM, adsorción de N2, porosimetría de Hg y espectroscopia Raman, respalda este hallazgo. Además, para comparar el 600B0.5 con un carbón activado disponible comercialmente, se realizó un estudio dinámico utilizando agua contaminada real. La muestra 600B0.5 exhibe una eficiencia de eliminación del 99,5 %, lo que da como resultado una concentración final de 0.28 μg L-1, muy por debajo del valor de referencia de la Organización Mundial de la Salud de 1 μg L-1.
Derechos de autor 2024 Yanaína Castro, Camila Hernández, Ana Claudia Pina, Diana Míguez, Mirian Elizabeth Casco http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Ensayo en laboratorio de depredación de larvas de anfibios exóticos por peces autóctonos: base para el control biológico de la rana toro en Uruguay
La declinación de anfibios constituye una preocupación actual, siendo la presencia de especies exóticas invasoras (EEI) una de las principales amenazas a la biodiversidad. En Uruguay, una de las EEI que afecta la biodiversidad autóctona es el anuro exótico invasor Aquarana catesbeiana (rana toro), invadiendo más de 60 charcos en tres localidades. El presente trabajo propone el análisis de la viabilidad del control biológico de larvas de rana toro mediante el uso del pez nativo Rhamdia quelen (bagre negro). Se realizó un ensayo de depredación en laboratorio para evaluar si consume las larvas de la especie exótica rana toro y de la rana nativa Leptodactylus luctator. Los renacuajos en los estadios 24-26 (utilizando el criterio de Gosner) de ambas especies se expusieron a depredación directa y se determinó el número de larvas que consumió cada ejemplar de R. quelen. Cada pez depredó significativamente sobre ambas especies; sin embargo, la intensidad fue menor en las larvas exóticas (5 %) que en nativas (70 %). La introducción de especies de peces autóctonos para el control biológico constituye una oportunidad en cuerpos de agua permanentes donde A. catesbeiana se encuentra bien establecida. En una etapa inicial del proceso de invasión donde hay presencia de otras especies nativas de anfibios, R. quelen no serviría para biocontrol ya que eliminaría a las larvas de la especie nativa, favoreciendo a la rana toro.
Derechos de autor 2024 Marcelo Iturburu Di Fiore, Gustavo Saona, Ernesto Brugnoli, José Guerrero http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Potencial probiótico de Lactococcus lactis GU967439 aislado de leche cruda: estudios in vitro
Las cepas probióticas nativas son elegidas para la producción de productos lácteos funcionales debido a que presentan ventajas tecnológicas. La selección preliminar se basa en ensayos in vitro que predicen su seguridad y propiedades funcionales. El objetivo del presente estudio fue evaluar in vitro la sensibilidad a antibióticos, el pasaje por el tracto gastrointestinal y la actividad antimicrobiana de la cepa nativa Lactococcus lactis GU967439, aislada de leche cruda proveniente de una quesería artesanal de Colonia, Uruguay. Se utilizó a L. lactis ATCC N° 11454 como referencia. L. lactis GU967439 fue sensible a todos los antibióticos activos frente a Gram positivos. Además, fue resistente a la simulación del jugo gástrico a pH 3, pancreatina y bilis. El sobrenadante libre de células de L. lactis GU967439 inhibió el crecimiento de Staphylococcus aureus ATCC 6538, Staphylococcus aureus ATCC 29213, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Listeria innocua ATCC 33090, Streptococcus bovis 2.5 (WT) y presentó mejor actividad que la cepa L. lactis ATCC N° 11454. Sin embargo, ninguna de las cepas inhibió a los microorganismos Gram negativos evaluados (Escherichia coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 9027). Estos resultados dan base a futuros trabajos que permitan continuar caracterizando el potencial probiótico de L. lactis GU967439.
Derechos de autor 2024 Camila Moreira, Silvana Carro Techera http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Derechos de autor 2023 http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Monitoreo preliminar de glifosato y su principal metabolito en aguas superficiales de la cuenca del Río Santa Lucía y en agua potable
La cuenca del Río Santa Lucía (CRSL) es la principal fuente de abastecimiento de agua potable para la población de Uruguay y en ella existe un importante uso del herbicida glifosato (GLY). El objetivo de este trabajo fue realizar un monitoreo preliminar de GLY y su metabolito ácido aminometilfosfónico (AMPA) en aguas superficiales de la cuenca (AS), en agua bruta (AB) y en agua potable (AP) de la planta potabilizadora de Aguas Corrientes (PPAC). Se analizó GLY y AMPA en 121 muestras tomadas en el período de agosto a diciembre de 2020, 33 fueron AB de la PPAC, 33 de AP y 55 de AS de la CRSL. Se encontró que, en AB y AP, GLY y AMPA dieron resultados no cuantificables y cumplen con las recomendaciones y regulaciones nacionales respectivamente. En AS se detectaron y cuantificaron GLY y AMPA en la subcuenca del arroyo Canelón Chico con valores inferiores a 1 µg/L. Estos valores cumplen con las recomendaciones nacionales para aguas naturales, no así con las regulaciones de la Unión Europea. Por otra parte, este hallazgo indica que la subcuenca del arroyo Canelón Chico es uno de los afluentes de menor calidad de la CRSL.
Derechos de autor 2024 Paulo Frontera, Andrea Somma , Andrés Pérez Parada, Eduardo Manta http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0