Efeito das concentrações de etanol nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de um extracto obtido a partir de Vanilla planifolia

Autores

  • Carlos Julio Tubay Bermúdez Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador https://orcid.org/0000-0003-4129-5493
  • José Cedeño Velasco Departamento de Posgrado, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador
  • Karol Brigitte Moreira Jiménez Universidade Da Beira Interior, Covilha, Portugal https://orcid.org/0000-0001-7873-8126
  • Luisa Ana Zambrano Mendoza Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López, Calceta, Ecuador https://orcid.org/0000-0003-3498-9219
  • George García Mera Facultad Ciencias de la Vida y Tecnológicas, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador
  • Karol Yannela Revilla-Escobar Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Esmeraldas, Ecuador https://orcid.org/0000-0002-8734-1216

DOI:

https://doi.org/10.26461/28.01

Palavras-chave:

beneficiado, essência, microorganismos patogénicos, organolético, solvente

Resumo

A baunilha é um dos aromas comercialmente mais importantes utilizados na indústria farmacêutica, aromaterapia, perfumaria e alimentar; no entanto, os processos de fabrico destes produtos podem envolver operações que podem afetar o ambiente e a saúde
dos consumidores. O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos extractos hidroalcoólicos obtidos de V. planifolia nas
concentrações T1:25, T2:35 e T3:45 % de solvente. Os resultados obtidos mostraram que T3 apresentou maiores teores de pH (4,9), sólidos solúveis 14,20 oBx, enquanto T1 apresentou maior acidez (0,27) e densidade (0,97), sendo que este último parâmetro não apresentou diferenças significativas entre os tratamentos. Os extractos obtidos apresentaram níveis admissíveis de bolores, leveduras, contagens aeróbias e ausência de Salmonella spp, de
acordo com as normas internacionais, e finalmente, T3 apresentou maior aceitabilidade nas características sensoriais como cor, textura, aspeto geral, enquanto T2 obteve maior aceitabilidade no que diz respeito ao aroma. Os extractos naturais obtidos a partir de V. planifolia representam uma alternativa que, para além de melhorar as qualidades sensoriais dos alimentos, também  contribuem com compostos bioactivos. 

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Publicado

2024-07-31

Como Citar

Tubay Bermúdez, C. J., Cedeño Velasco , J. ., Moreira Jiménez, K. B., Zambrano Mendoza, L. A. ., García Mera, G., & Revilla-Escobar, K. Y. (2024). Efeito das concentrações de etanol nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de um extracto obtido a partir de Vanilla planifolia. INNOTEC, (28 jul-dic), e657. https://doi.org/10.26461/28.01

Edição

Seção

Artículos