Effect of storage period of common sunflower oil oleogels on their thermal behaviour and oxidative deterioration
DOI:
https://doi.org/10.26461/25.04Keywords:
structuring, waxes, stabilityAbstract
Oleogels are particularly important as they can be used as a replacement for fatty materials for food use, although their use is conditioned by their shelf life. In this context, thermal properties of sunflower oil (AG) oleogels with beeswax (CA) and carnauba wax (CC) as structurants at different concentrations were studied by differential scanning calorimetry, and their oxidative deterioration at room temperature as a function of storage time. According to oleogels melting thermograms, the increase of the structurant concentration caused an increase in the peak temperatures. The ranges associated with the destructuring temperature were between 26.3 and 60.8 °C and 35.9 and 86.1 °C while the corresponding enthalpies ranged from 1.5 to 6.5 J/g and 3.3 to 13.3 J/g for CA and CC, respectively. The results for oxidative deterioration were higher for the CC oleogels. This indicates that CA oleogels have a higher resistance to oxidation and thus higher oxidative stability. In conclusion, the oleogels studied could only be used in foods with a shelf life of less than 6 months.
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