Evaluación de la permeabilidad al vapor de agua de películas de proteína de lactosuero/quitosano y su efecto sobre la respiración en banano recubierto

Autores

  • Kadaffi León Arce Ortiz Grupo de investigación GIPAB, Universidad del Valle, Cali. Colombia
  • Karen Johana Ortega Villalba Grupo de investigación GIPAB, Universidad del Valle, Cali. Colombia
  • Claudia Isabel Ochoa-Martinez Universidad del Valle. Colombia
  • Carlos Vélez Pasos Grupo de investigación GIPAB, Universidad del Valle, Cali. Colombia

DOI:

https://doi.org/10.26461/11.08

Palavras-chave:

Recubrimiento, película comestible, biodegradabl, permeabilidad, respiración

Resumo

Los recubrimientos y películas elaborados lactosuero (WPI) y quitosano (CHI) son conocidos por ser antifúngicos y por ser barrera para la transferencia de vapor de agua, logrando un efecto en la conservación de frutas. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de un recubrimiento de WPI y CHI sobre la respiración del banano durante el almacenamiento en condiciones ambientales (25±3 ºC y 75±5% HR) y su relación con la permeabilidad al vapor de agua (PVA) de las películas. Para la elaboración del recubrimiento se evaluaron distintas concentraciones de WPI y CHI. Se empleó CHI al 75% de desacetilación (solución de 1,2%, 1,5% y 1,8% p/v) y WPI al 96% (solución de 3% y 4% p/v). La tasa de respiración se determinó realizando mediciones durante 55 minutos para cada tratamiento empleando un respirómetro digital. El mejor recubrimiento fue CHI 1,5%-WPI 3% donde la maduración y respiración fue controlada y el pico climatérico ocurrió el día 9 de almacenamiento con 109,84 mg CO2/kg–h (en la muestra control fue eldía 7 con 172,71 mg CO2/kg–h). La permeabilidad al vapor de agua de la película elaborada con esta formulación tuvo un valor intermedio (7,43x10-4g-mm/Pa-h-m2) respecto a las demás formulaciones. Las películas con la mayor y la menor permeabilidad mostraron las tasas de respiración más altas.

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Publicado

2016-07-23

Como Citar

Arce Ortiz, K. L., Ortega Villalba, K. J., Ochoa-Martinez, C. I., & Vélez Pasos, C. (2016). Evaluación de la permeabilidad al vapor de agua de películas de proteína de lactosuero/quitosano y su efecto sobre la respiración en banano recubierto. INNOTEC, 1(11 ene-jul), 59–64. https://doi.org/10.26461/11.08

Edição

Seção

Artículos