Viabilidad del uso de suero de quesería como base del medio de cultivo de la cepa nativa probiótica Lactobacillus paracasei HA9-2

  • Sylvia Vázquez Departamento de Biotecnología y Bioprocesos, Gerencia de Proyectos Generales, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
  • María José Crosa Gerencia de Proyectos Alimentarios, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
  • Fabiana Rey Departamento de Biotecnología y Bioprocesos, Gerencia de Proyectos Generales, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay
  • Mary Lopretti Departamento de Biotecnología y Bioprocesos, Gerencia de Proyectos Generales, Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU), Uruguay

Resumen

El suero de quesería constituye un importante residuo de la industria láctea en Uruguay, por lo cual es importante encontrar alternativas viables para su uso. En este trabajo se evaluó el suero de queso como base para el desarrollo de un medio de cultivo de la cepa probiótica nativa Lactobacillus paracasei HA9-2. Se ensayaron diferentes concentraciones de carbohidratos y se evaluaron los efectos del agregado de sales como sulfato de magnesio y manganeso, una fuente de nitrógeno y del prebiótico comercial goma de acacia. A efectos comparativos se realizaron cultivos en MRS, medio específi co para bacterias lácticas. Los resultados obtenidos indican que el suero de queso con una concentración de carbohidratos de 70 g/l es un medio óptimo para el desarrollo de esta cepa. Tanto el agregado de sales como de fuente de nitrógeno y prebiótico producen mejoras importantes en la biomasa. Pero en el balance de costos realizado, al comparar la formulación del medio con el incremento de la biomasa producida, se concluye que el suero de queso como único componente es el óptimo para el cultivo de la cepa probiótica HA9-2.
Asimismo, se probó el efecto prebiótico de la goma de acacia sobre esta cepa.

 

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Citas

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Artículos