Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi). INNOTEC [Internet]. 13 de noviembre de 2013 [citado 18 de junio de 2026];(8 ene-dic):39-43. Disponible en: https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/223