TY - JOUR AU - Garcia Llobodanin, Laura AU - Ponce de León, Natalia AU - Moreira, Sebastián AU - Billiris, Alejandra PY - 2020/05/21 Y2 - 2024/03/29 TI - Efecto de la variedad y de la humedad de cosecha en la temperatura de transición vítrea de variedades uruguayas de arroz JF - INNOTEC JA - INNOTEC VL - IS - 20 jul-dic SE - Artículos DO - 10.26461/20.01 UR - https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/512 SP - 106-116 AB - <p>La&nbsp;temperatura de transición vítrea (T<sub>g</sub>)&nbsp;de un material es&nbsp;el rango de temperaturas&nbsp;donde&nbsp;ocurre la transición entre un estado cauchoso y un estado vítreo, produciéndose&nbsp;cambios que se ven reflejados en sus propiedades fisicoquímicas. El objetivo de este trabajo es determinar las&nbsp;curvas&nbsp;de&nbsp;transición vítrea&nbsp;(T<sub>g</sub> vs. Humedad de grano) de tres variedades&nbsp;uruguayas de arroz y evaluar si existen diferencias significativas entre ellas. Se estudia también la influencia de la humedad de cosecha (HC). Para ello, cada muestra de arroz se seca&nbsp;por diferentes períodos de tiempo&nbsp;para obtener humedades de grano (HG) en un rango&nbsp;entre&nbsp;10%&nbsp;y&nbsp;22% (en base húmeda). A continuación, se mide la T<sub>g</sub> por calorimetría diferencial de barrido (DSC). Los resultados se comparan aplicando ANOVA y el test de Tukey. Se observó que la T<sub>g</sub> aumenta a medida que disminuye la HG&nbsp;para las&nbsp;tres&nbsp;variedades&nbsp;estudiadas. Las curvas de transición vítrea muestran que existen diferencias significativas&nbsp;entre las tres variedades en el rango de HG de 12% a 16%. La HC no afectó la T<sub>g</sub> en todo el rango estudiado. Los resultados obtenidos pueden aplicarse para optimizar el proceso de secado del arroz, minimizando la formación de fisuras.</p> ER -