TY - JOUR AU - Martinez-Saez, Nuria AU - Hochkogler, Christina Maria AU - Somoza, Veronika AU - del Castillo, María Dolores PY - 2016/07/08 Y2 - 2024/03/28 TI - Efecto de la formulación de galletas en la secreción de hormonas de saciedad JF - INNOTEC JA - INNOTEC VL - 1 IS - 11 ene-jul SE - Artículos DO - 10.26461/11.09 UR - https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/338 SP - 65-72 AB - <p>El objetivo de esta investigación fue desarrollar una nueva formulación de galleta con bajo índice glicémico y elevada&nbsp;calidad sensorial para el control efectivo de la saciedad. Se emplearon como ingredientes stevia (edulcorante hipocalórico), fructooligosacáridos (FOS) para mejorar la tolerancia a carbohidratos y calidad sensorial del alimento, y&nbsp;fibra dietética antioxidante de café (marros de café). Los alimentos e ingredientes individuales se digirieron in vitrosimulando condiciones de digestión humana. La liberación in vitro de péptido similar al glucagón tipo 1 (GLP1) y&nbsp;serotonina se estimuló incubando células humanas intestinales, HuTu-80 y Caco-2, con digeridos de galletas (0,5,&nbsp;0,05 y 0,01 mg/ml) durante 90 min y 5 min, respectivamente. La cuantificación de las hormonas GLP1 y serotonina&nbsp;se realizó por ELISA. La secreción de hormonas en células tratadas con digeridos de galletas tradicional y nueva&nbsp;fueron del mismo orden de magnitud (p&gt;0,05). La fibra antioxidante del café estimuló la secreción de hormonas&nbsp;saciantes mientras que la stevia resultó inefectiva. La sustitución de sacarosa por stevia no afectó la capacidad&nbsp;saciante de las galletas. En conclusión, se ha logrado un nuevo alimento con alto contenido en fibra antioxidante,&nbsp;saludable, saciante, de buena calidad sensorial apto para individuos sanos y diabéticos.</p> ER -