TY - JOUR AU - Larrosa, Virginia AU - Lorenzo, Gabriel AU - Zaritzky, Noemí AU - Califano, Alicia PY - 2016/07/09 Y2 - 2024/03/29 TI - Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire JF - INNOTEC JA - INNOTEC VL - 1 IS - 11 ene-jul SE - Artículos DO - 10.26461/11.07 UR - https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/320 SP - 54-58 AB - <p>El objetivo del trabajo fue presentar un modelo matemático que permita describir la cinética secado de pastas&nbsp;libres de gluten (LG) y el efecto de variables operativas (temperatura y humedad del aire) sobre la velocidad del&nbsp;proceso, para lo cual se plantearon los balances de materia y energía acoplados utilizando propiedades de transporte&nbsp;dependientes del contenido de humedad y temperatura. Se consideraron pastas de dimensiones 200x8,07x1,80&nbsp;mm, de sección rectangular y transferencia bidireccional, y se adoptó un modelo difusional para el transporte de&nbsp;humedad en la pasta y condiciones de contorno convectivas para la transferencia de energía. Se realizaron ensayos&nbsp;para ajustar y validar el modelo, empleando cuatro condiciones de proceso, combinando temperaturas (30 ºC y&nbsp;50 ºC) y humedades relativas (40% y 80%). Los resultados fueron modelados utilizando el método de elementos&nbsp;finitos para la resolución numérica de las ecuaciones, y se obtuvo un ajuste satisfactorio para todas las condiciones&nbsp;de proceso. El coeficiente de difusión promedio resultó de 3,5x10-11m2/s, similar al reportado para pastas de trigo.&nbsp;Se observó que las velocidades de secado obtenidas en las pastas LG fueron más altas que para pastas de trigo en&nbsp;iguales condiciones, lo cual puede atribuirse a la menor interacción del agua en la matriz LG.</p> ER -