TY - JOUR AU - Zaccari Veiga, Fernanda Isabel AU - Crosa, María José AU - Irisity, Mariana PY - 2012/11/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Evolución de la calidad de frutos de butiá (Butia capitata, Mart. Becc.) en almacenamiento refrigerado JF - INNOTEC JA - INNOTEC VL - IS - 7 ene-dic SE - Artículos DO - 10.26461/07.05 UR - https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/190 SP - 31-37 AB - <p>El objetivo de este trabajo fue evaluar la evolución de la calidad de frutos de butiá, cuantificar e identificar las principales causas&nbsp;de su deterioro, y caracterizarlos física y químicamente conservados a 5, 15 y 20 ºC durante 0, 7, 21 y 28 días. A la semana de&nbsp;almacenamiento el 47 %, 24 % y 22 % del peso de frutos no presentaba defectos visibles a 5, 15 y 20 ºC, respectivamente. A los 21&nbsp;días a 15 y 20 ºC se observó pudriciones y manchas en todos los frutos. A mayor temperatura y tiempo de conservación disminuyó&nbsp;el tono del color de la pulpa (76,7 a 80,5 ºhue). En cáscara no se encontró efecto de temperatura ni del tiempo de almacenamiento&nbsp;en el contenido de materia seca (MS, 21,1 %) y trans-β-caroteno (1,96 mg/100 g fresco). En la pulpa el contenido de trans-β-carotenos/100 g aumentó de 1,06 a 1,15 mg. Los sólidos solubles totales (SST) y la acidez titulable (AT) del jugo disminuyeron con&nbsp;el tiempo de conservación: 14,8 a 10,1 ºBrix y 1,60 a 1,37 % ácido cítrico, respectivamente. En las condiciones de este estudio se&nbsp;concluye que el butiá almacenado a 5 ºC durante 7 días mantiene un 47 % de los frutos sin defectos y con aptitud para su consumo in natura o industrializado.</p> ER -