Caracterización y valorización de mieles de un área protegida de Uruguay

Autores/as

  • Gabriela Tamaño ApiUTEC – Laboratorio de Tecnología de la Miel y Productos Apícolas, LAA – ITRSO, Universidad Tecnológica, Paysandú, Uruguay https://orcid.org/0000-0002-6334-9985
  • Selva Cora ApiUTEC – Laboratorio de Tecnología de la Miel y Productos Apícolas, LAA – ITRSO, Universidad Tecnológica, Paysandú, Uruguay https://orcid.org/0000-0001-8164-1683

DOI:

https://doi.org/10.26461/23.03

Palabras clave:

origen botánico, origen geográfico, diferenciación, flora nativa

Resumen

La miel es un alimento complejo que elaboran las abejas a partir de néctar y mielatos, incorporando sustancias propias. Su composición varía según el origen floral, la zona y las condiciones climáticas. El área protegida Estero de Farrapos, en Uruguay, tiene condiciones naturales que atraen a los apicultores a producir mieles, las cuales comercializan a granel. Caracterizar estas mieles y diferenciarlas por su origen geográfico y botánico constituye una oportunidad de valorización comercial. Se estudiaron 30 muestras de mieles de apiarios de esta región, evaluándose características fisicoquímicas (color, humedad, hidroximetilfurfural, conductividad eléctrica, acidez libre, pH) y melisopalinológicas. Los resultados para humedad (17,3%), hidroximetilfurfural (6,16 mg/Kg) y acidez libre (30,2 meq/Kg) permiten confirmar su calidad bromatológica y el uso de buenas prácticas de manipulación en los procesos productivos y de extracción. Los parámetros de color (90,5 mm Pfund) y conductividad eléctrica (0,5854 mS/cm) podrían utilizarse para caracterizar estas mieles, contribuyendo a diferenciarlas por su origen botánico y geográfico. Las mieles resultaron de una riqueza polínica alta, y los espectros polínicos permiten asociarlas a la región de producción. Muchas resultaron ser monoflorales de las especies nativas Scutia buxifolia (coronilla) y Blepharocalyx salicifolius (arrayán), y varias están muy cerca de serlo. Un protocolo productivo adecuado podría optimizar esta característica en toda su potencialidad.

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Citas

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Publicado

2022-05-05

Cómo citar

Tamaño, G., & Cora, S. (2022). Caracterización y valorización de mieles de un área protegida de Uruguay. INNOTEC, (23 ene-jun), e598. https://doi.org/10.26461/23.03

Número

Sección

Artículos